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[Chloé]

Bonjour,

J'envisage d'ouvrir un restaurant et j'aimerai connaitre tout d'abord les démarches administratives à effectuer. Si quelqu'un connait un peu la législation sur les restaurants, merci d'avance.

[Nathalie]

Je ne suis pas très au courant de la législation concernant les restaurants mais je pense qu'il manque certains détails pour pouvoir vous répondre. Quel genre de restaurant ? Une reprise ou une création ? Rien que la création d'une cuisine pour un nouveau restaurant doit être un casse-tête côté normes d'hygiène... La salle doit certainement répondre aussi à de nombreuses règles de sécurité. En reprenant un ancien restaurant, une partie de ces obligations seront certainement remplies.

Bon courage

[Chloé]

Bonjour,

Quel genre de restaurant ? Une reprise ou une création ? Rien que la création d'une cuisine pour un nouveau restaurant doit être un casse-tête côté normes d'hygiène... La salle doit certainement répondre aussi à de nombreuses règles de sécurité. En reprenant un ancien restaurant, une partie de ces obligations seront certainement remplies.

En réalité c'est un mixte entre une reprise et une création puisque ce restaurant que je reprends est fermé depuis 18 mois et que je casse la cuisine entièrement pour la mettre aux normes et avoir un matériel plus récent.
Pour cette partie là j'ai un spécialiste qui s'en occupe.

Le restaurant n'a pas de bar et sera un restaurant dit " traditionnel". Le concept est basé sur les produits du terroir et à "volonté".

Mes interrogations sont plus sur le type de licence nécessaire pour l'alcool et la restauration.

Merci pour vos réponses

[Nathalie]

Bonjour,

voici la réponse trouvée sur inforeg :

L'exploitant d'un restaurant doit être titulaire d'une licence :

de " débit de boissons à consommer sur place" s'il souhaite vendre des boissons pendant et en dehors de tout repas en tant que "bar-restaurant" par exemple (voir la fiche Formalités d'ouverture d'un débit de boissons permanent) ;

de " restaurant" s'il souhaite vendre des boissons uniquement comme accessoires des principaux repas. Il existe deux licences de restaurant :

la " petite licence restaurant" qui permet de vendre les boissons des deux premiers groupes (les différents groupes de boissons sont énumérés dans la fiche "Formalités d'ouverture d'un débit de boissons permanent") pour les consommer sur place uniquement à l'occasion des principaux repas ; Attention ! Depuis le 1er juin 2011, la licence de 1ère catégorie dite "licence de boissons sans alcool", permettant de vendre des boissons du 1er groupe disparait.
la " licence restaurant" qui permet de vendre, pour consommer sur place, toutes les boissons dont la consommation est autorisée mais seulement à l'occasion des principaux repas.Contrairement à la licence de débit de boissons à consommer sur place, aucune condition de nationalité n'est exigée pour la délivrance des licences restaurant.
A noter : les établissements titulaires d'une licence de restaurant ou d'une licence de débit de boissons à consommer sur place, peuvent vendre pour emporter les boissons correspondant à la catégorie de leur licence
Art. L.3331-3 du Code de la santé publique.

Vous trouverez plus de détails sur leur site dans les fiches pratiques, celle-ci est "Ouverture et exploitation d'un restaurant".

Cordialement,

[Chloé]

Merci pour votre réponse et le lien, c'est exactement ce que je cherchais
Il y a quelques formations obligatoires sur l'hygiène, l'alcool, ... je ne le savais pas mais c'est une bonne chose.

Si vous avez des idées pour la communication lors du lancement de ce restaurant, je suis preneuse
le concept est simple : un menu unique comprenant, un panier de crudité + un panier de charcuterie du terroir en entrée et un mixed-grill de 6 viandes différentes + plateau de desserts. Les boissons sont en plus.

le cadre est une taverne avec mobilier en bois rustique.

[Monjardin]

Salut Chloé

Je trouve ton idée de restaurant assez originale et le thème bien trouvé. Si j'ai bien bien compris, tu vas faire un restaurant style taverne moyenâgeuse (cela me fait penser à la taverne dans Kaamelot).

Pour le lancement il y a un truc qu'il faut faire absolument et qui fonctionne très bien, c'est organiser deux soirées de lancement.
Une pour les notables de ta ville: le maire, le directeur de l'office de tourisme, président du lions club, rotary club etc etc et bien sur les journalistes locaux.
La seconde soirée pour les commerçants de ton quartier: coiffeur, boulanger, etc etc en gros tous les commerces ou l'on peut parler de ton restaurant.

bon courage pour la suite

[Chloé]

Bonjour Monjardin,

Tu as bien saisi le concept, c'est tout à fait ça

Pour les soirées de lancement c'est une très bonne idée. c'est noté et validé
Si d'autres membres ont également des idées, n'hésitez pas

[Gargantua]

Bonjour Chloé,
J'ai également le projet d'ouvrir un restaurant peux tu me dire si tu as ouvert le tiens et comment cela se passe. Je veux dire à tu des surprises bonnes ou mauvaises et des problèmes que tu n'avais pas prévu ?

[Chloé]

Le restaurant n'est pas encore ouvert mais tout est prêt ou presque. Pour le moment j'ai déjà de bonnes et de mauvaises surprises mais je pense que c'est le propre de toute création d'entreprise.
Pour les mauvaises surprises,
Par exemple, le moteur de la chambre froide a lâché...
Il a fallu refaire partiellement le conduit destiné à l'extraction des vapeurs grasses de cuisine
Le budget initial a explosé de 20%

Pour les bonnes nouvelles,
Avant même l'ouverture il y a déjà des réservations de groupes
Le personnel est hyper motivé et s'investit vraiment dans cette ouverture
Le patron du restaurant le plus proche est venu proposer son aide si besoin

Voilà l'ouverture est prévu à la fin du mois une chose est certaine c'est que l'on ouvre pas un restaurant sans capital de départ.

[Gargantua]

Le patron du restaurant le plus proche est venu proposer son aide si besoin

c'est plutôt sympa comme démarche !

Si ce n'est pas indiscret quel est le budget total pour ouvrir ton restaurant ? du moins la fourchette